法式鴨胸肉：顛覆印象的美妙滋味

今天老闆請吃部門尾牙，地點在王品體系的另一連鎖店「夏慕尼鐵板燒」。店內套餐主菜有鴨胸肉，某同事大力推薦下，許多人都點了這一道。我雖然沒有點，但有偷嘗一塊試試是甚麼滋味。

鴨肉是挺軟嫩的，鴨肉味也頗重。但是……似乎有點平淡。

說到鴨胸肉，最會料理的還是法國人，我吃過最棒的鴨肉料理都在巴黎。上圖是當年在聖母院附近餐廳點來吃的鴨胸肉，其驚人的美味，至今仍記憶猶新。


胸肉一般給人的印象比較乾澀，但是法國人就是有辦法把牠處理得柔軟可口，徹底顛覆我對鴨胸肉的印象。夏慕尼靠控制鐵板的溫度和煎煮方式來維持鴨肉的嫩度，但是不夠入味。法式鴨胸肉有辦法將味道煮透，卻仍保持鴨肉的柔嫩。



看那醬汁的顏色就知道料理本身味道的濃郁程度，另一位也在巴黎吃過鴨胸肉料理的同事和我持相同看法：鴨胸肉要用重口味來調理才好吃。各位有沒有留意到醬汁上有一顆顆黑色粒狀物？那是整顆胡椒粒。當你搭配著鴨肉一起進食，口中微帶刺激的辛香味反而替料理本身帶來一種清新的感受，平衡掉濃厚味覺可能造成的鹹膩。

如果到巴黎，不妨把握機會品嚐一次，感受法式鴨胸肉料理不凡的魅力。