2013/01/23

[2013東京水道橋]牛列傳──食在好味道

日本美食節目蠱惑人心的功力向來一流,從以前我就對那種可以品嚐牛身各種部位燒肉店嚮往不已。譬如說牛橫隔膜燒烤來吃究竟是什麼滋味?可真教人好奇。

終於,這次去東京的時候,在旅館附近讓我給遇到了!《牛列傳》和牛一頭買燒肉。 20130113_牛列傳_48

何謂「和牛一頭買」?網路上找到解釋是:店家會整頭牛買入,因而可以取得牛身上稀有的部位。

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雖然這家店並不使用備長碳來燒烤,但是「最高級黑毛和牛」這幾個關鍵字依然說服了我。

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走進店裡翻開菜單,稀少部位四天王立刻吸引我的目光,問題是:這倒底是哪些部位啊??

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店家貼心地標出牛身各部位的名稱,這時候我終於發現自己對它們毫無概念!我對牛肉的認知僅僅來自於尋常牛排館的稱呼,哪裡知道不同部位吃起來該是什麼感覺?

此時帥氣的廚師登場解救我們,他用不太流利的英語夾著日文和我們溝通。我們緊緊抓住「美味多汁」這個形容來選擇,他推薦了幾個部位,我隱約推測是和肋眼差不多的味道,就著不同價位等級,各選了一道來吃。

廚師緊接著問我們要怎麼調味,因為聽不懂其他的調味方式,所以選擇最基本的鹽味。

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沾醬先上,由左到右分別是味噌芝麻、檸檬汁和醬油,沾醬其實可以略去,因為即將登場的美味完全讓它們無用武之地。

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牛舌切得比一般吃到的厚,其實我比較喜歡薄一點的口感,這一道並不特別。

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該店的啤酒近乎常溫,不是非常冰涼,但意外地好喝,原來啤酒不一定要冰透來飲用。因為溫度的關係,喝起來較不刺激腸胃,搭著燒肉一起吃很舒服。

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鏘鏘!狠角色來了!上等牛五花 (上カルビ,¥1029),可別被厚厚的白色油脂嚇到,這牛五花可真是肥得美味無比。從前老聽日本節目說好的油脂吃起來很甜,若不是親口嚐過,很難想像它的滋味。

留意灑在肉上面的調味料,據說微妙的調味技術可以提昇燒肉的美味,而這就是當店廚師的手藝所在。

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油脂在鐵板上溶化成霜狀……

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來個翻身照……

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吞口水……

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放上店家特調的胡椒醬料品嚐,真是天堂般的滋味,讓人身心都融化了!!油脂入口即化,夾帶著一股香甜,胡椒醬的清新刺激味覺,更加突顯牛肉的美味。

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牛排中的王樣「極上沙朗(極上サーロイン,¥2079)」登場,一上桌即震攝全場,美麗的雪花分布引人遐思,一旁的芥末則畫下驚嘆號──燒肉配芥末這是哪招?

反覆與店家確認芥末用法,確定是燒烤後佐芥末食用。友人先我一步嘗鮮,立刻推薦我這種吃法,她說配上芥末之後,原本就已好吃到不行的牛肉竟變得更為鮮甜!!

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極上沙朗真不愧是黑毛和牛中的王者,在這之前我從來不曾瞭解過沙朗的美味,吃過這道料理之後忍不住要感嘆:從前吃的那些牛排究竟算是什麼??

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未料頂峰之後尚有高潮,極稀少部位四天王之側腹五花肉(牛胸腹板カイノミ,¥1344)千呼萬喚始出來。廚師介紹時強調這是肋骨旁邊的肉,照片中可以看出來這不是整塊肉下去切片。稀有部位究竟珍貴在哪裡?且讓我們看下去。

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油脂看起來沒有前兩道來得多,將信將疑地將它送進口中,一口咬下大吃一驚:這肉質竟如此柔軟!幾乎不需要怎麼咀嚼,牛肉本身的味道非常濃郁,就連不久前還蟬聯我心目中冠軍的戰斧牛排都稍嫌遜色。

儘管這三道料理的份量並不多,卻提供了豐富的味覺饗宴,讓人打從心底感到滿足。真正美味的食物,從來不需要以量取勝。如果從這個角度來看,平均起來一個人七百塊台幣,卻能吃到這樣高品質的牛肉,實在物超所值!

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原本擔心吃燒肉會搞得全身油煙味,結果並沒發生。店家很貼心地送上一個不織布的袋子,外套和包包都能塞入。也因為不採碳烤,抽風設備安靜又有效率,儘管店面位於地下室,卻沒有被油煙味充斥。走出店外,身上幾乎聞不出異味。這讓剛剛那美好的飲食體驗,更像是一場幻夢!

臨去前特地和廚師致意,衷心表達我對該店料理的激賞之情。踏上歸途的前一夜得以留下如此深刻的味覺記憶,更加讓人覺得不虛此行。

4 則留言:

  1. 看得我口水都快流下來啦~~好想親口嚐嚐喔~

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  2. 有機會不妨體驗看看 ^_^

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  3. 大推這間!10/14日晚上也去牛列傳吃,他們的黑毛和牛真的無敵美味!!列入之後去東京必訪店!只怕回台灣吃不慣台灣的燒肉了

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  4. 回來真的會吃不慣!最可貴的是價錢親民,享受美食不必傷荷包

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