【台灣美食展】八甲休閒魚場

本次美食展參展的十二家休閒農場中，我想特別報導的是位於宜蘭員山的「八甲休閒魚場」。理由是這家休閒農場在本業與休閒餐飲上的結合度很高，特色明顯，是很成功的轉型範例。

不曉得大家知道與否：日本人愛吃的香魚，有很大一部份是從台灣外銷過去的，而香魚出口的大宗正是來自八甲魚場。彭敦臨業務主任解釋：八甲魚場獨特的養殖技術，使原本一年一生的香魚變成一年兩生，故能因應日本市場的需求。養殖技術的秘訣在於水溫的控制，讓香魚產生錯覺。如今年產量高達一百萬噸！


所以要享用美味的香魚不必跑到日本，到宜蘭員山就吃得到最新鮮的香魚料理。最上方的圖片是招牌料理「八甲香魚糕渣」，糕渣是宜蘭特色食物，傳統上將蝦仁剁成泥狀，加入雞湯、麵粉，裝入模具成形。上桌前下鍋油炸，表皮脆，內部鬆軟。八甲休閒魚場以香魚肉泥取代蝦泥，盛盤時以蘿蔔泥裝飾，看起來美味極了！這是非常棒的創意料理，結合本地食材和地方料理形式，很能代表八甲休閒魚場的特色。



在香魚料理上，店家多下一層功夫，將香魚身包裹起司做成魚捲，加上蘿勒的香氣，就成為這道「八甲蘿勒起司香魚捲」。


◎左方是貴妃魚，右方是苦花魚

目前魚場料理主要以鱘龍魚、貴妃魚、苦花魚和香魚為主，彭主任介紹說：鱘龍魚外型特殊，不容易料理。魚骨含豐富膠質，適合熬成湯頭。魚肉吃起來有韌性與嚼勁，因魚身體積較大，通常以魚片方式上菜。其他的魚有各式各樣的烹調方式，綜合起來有百道以上的料理，等您來品嚐。



彭主任特別介紹一道引以為傲的料理「紅酒釀蕃茄」，據說吃不出來是蕃茄，清爽的口感，很受顧客歡迎。餐廳會當作配菜，也可直接點，去到八甲休閒魚場，記得嚐嚐看是什麼滋味。

魚場最早是以飼養金魚、錦鯉起家，如今養殖數量大減，僅餘部分供遊客觀賞。到八甲休閒魚場可自由參觀，魚場提供免費導覽。

【八甲休閒魚場資訊】：
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路1-10號
電話：03-9225990
網址：http://www.8fish.com.tw