【台灣美食展】生機飲食烹飪講座，蔓越莓凍米布丁

花了200塊入場費，當然得想辦法回收。從廚師身上學幾樣好菜，免額外繳費，又可現場試吃。美食展生機飲食烹飪講座，教你養生撇步，參展的民眾可別錯過。




主辦單位請到大億麗緻酒店廚師李依錫先生，為大家示範如何製作既健康又美味的「蔓越莓凍米布丁」。李先生教學時很注重與觀眾的互動，會不時停下來看看觀眾有什麼問題。

既然強調「養生」，在材料的選擇上就要有所堅持。上圖李先生手中正拿著香草棒，單根售價一百元台幣。使用方法是把香草棒切開，使香草籽外露，加入材料中一起熬煮。有一些作法講究的布丁，若是看到上面有一粒粒黑籽，不是布丁壞掉，而是使用的高級香草棒的緣故，那一顆顆的黑籽就是香草籽。


◎切開後可以看到一粒粒的香草籽，氣味非常棒！

首先製作蔓越莓凍，要把蔓越莓切到與米粒大小差不多，這樣可以使得吃下去的每一口都有蔓越莓的果粒。在糖的選擇上，一部分份量以甜度較低的海藻糖取代，避免過多糖份。膠質的素材以寒天粉為佳，找不到的時候可用吉利丁代替。




教室的設計很貼心，在講堂上方懸掛有斜度的鏡子，可以讓觀眾輕鬆看見鍋子的狀況。參加講座的朋友別忘記抬頭看看鏡子，掌握料理的進度。上圖是熬煮蔓越莓的情形，等到蔓越莓煮好，冷卻後置入冰箱即可。



原本應該全部使用牛奶來製作米布丁，為了降低人體負擔部分改用無糖的豆漿。雖說如此，為了布丁的口感，仍然添加了動物性鮮奶油、和煉乳。將鮮奶、豆漿奶油、香草棒煮滾，加入生的長米一塊煮熟。需注意火候，以小火慢煮，不停攪拌，以免燒焦或是沸騰溢出。

如果要用煮熟的米飯來作米布丁，需縮短米飯熬煮的時間，以免變成稀飯。米布丁的熱量比起一般的布丁來得低，可以吃熱的，也可以吃冷的。在米的選擇上，若使用紫米，營養價值更高。



這是完成之後的樣子，現場觀眾人人有分哦！餅乾是廚師是先準備好的，但李先生有講解作法，只見觀眾個個振筆急書，不像星子，擺明了等著吃。

米布丁是土耳其著名的甜點，我曾經在卡帕多奇亞吃過一次，並不喜歡。但是李先生製作的米布丁好好吃哦！不愧為他任職飯店的人氣甜點。蔓越莓微酸的口感十分爽口，適度控制的甜味不容易使味覺疲勞，材料混搭使這道甜點在健康和美味上取得良好平衡。只有一小杯真是不過癮吶～～


◎會後李先生繼續回答觀眾的問題

結束後在出口有提供礦泉水給參加民眾飲用，設想十分周到，吃完甜點後真的需要喝點開水。

講座全程約40分鐘，無須報名，中間可自由進出。