[2013東京水道橋]牛列傳──食在好味道

日本美食節目蠱惑人心的功力向來一流，從以前我就對那種可以品嚐牛身各種部位燒肉店嚮往不已。譬如說牛橫隔膜燒烤來吃究竟是什麼滋味？可真教人好奇。

終於，這次去東京的時候，在旅館附近讓我給遇到了！《牛列傳》和牛一頭買燒肉。

何謂「和牛一頭買」？網路上找到解釋是：店家會整頭牛買入，因而可以取得牛身上稀有的部位。

雖然這家店並不使用備長碳來燒烤，但是「最高級黑毛和牛」這幾個關鍵字依然說服了我。

走進店裡翻開菜單，稀少部位四天王立刻吸引我的目光，問題是：這倒底是哪些部位啊？？

店家貼心地標出牛身各部位的名稱，這時候我終於發現自己對它們毫無概念！我對牛肉的認知僅僅來自於尋常牛排館的稱呼，哪裡知道不同部位吃起來該是什麼感覺？

此時帥氣的廚師登場解救我們，他用不太流利的英語夾著日文和我們溝通。我們緊緊抓住「美味多汁」這個形容來選擇，他推薦了幾個部位，我隱約推測是和肋眼差不多的味道，就著不同價位等級，各選了一道來吃。

廚師緊接著問我們要怎麼調味，因為聽不懂其他的調味方式，所以選擇最基本的鹽味。

沾醬先上，由左到右分別是味噌芝麻、檸檬汁和醬油，沾醬其實可以略去，因為即將登場的美味完全讓它們無用武之地。

牛舌切得比一般吃到的厚，其實我比較喜歡薄一點的口感，這一道並不特別。

該店的啤酒近乎常溫，不是非常冰涼，但意外地好喝，原來啤酒不一定要冰透來飲用。因為溫度的關係，喝起來較不刺激腸胃，搭著燒肉一起吃很舒服。

鏘鏘!狠角色來了!上等牛五花 （上カルビ，￥1029），可別被厚厚的白色油脂嚇到，這牛五花可真是肥得美味無比。從前老聽日本節目說好的油脂吃起來很甜，若不是親口嚐過，很難想像它的滋味。

留意灑在肉上面的調味料，據說微妙的調味技術可以提昇燒肉的美味，而這就是當店廚師的手藝所在。

油脂在鐵板上溶化成霜狀……

來個翻身照……

吞口水……

放上店家特調的胡椒醬料品嚐，真是天堂般的滋味，讓人身心都融化了！！油脂入口即化，夾帶著一股香甜，胡椒醬的清新刺激味覺，更加突顯牛肉的美味。

牛排中的王樣「極上沙朗（極上サーロイン，￥2079）」登場，一上桌即震攝全場，美麗的雪花分布引人遐思，一旁的芥末則畫下驚嘆號──燒肉配芥末這是哪招？

反覆與店家確認芥末用法，確定是燒烤後佐芥末食用。友人先我一步嘗鮮，立刻推薦我這種吃法，她說配上芥末之後，原本就已好吃到不行的牛肉竟變得更為鮮甜！！

極上沙朗真不愧是黑毛和牛中的王者，在這之前我從來不曾瞭解過沙朗的美味，吃過這道料理之後忍不住要感嘆：從前吃的那些牛排究竟算是什麼？？

未料頂峰之後尚有高潮，極稀少部位四天王之側腹五花肉（牛胸腹板カイノミ，￥1344）千呼萬喚始出來。廚師介紹時強調這是肋骨旁邊的肉，照片中可以看出來這不是整塊肉下去切片。稀有部位究竟珍貴在哪裡？且讓我們看下去。

油脂看起來沒有前兩道來得多，將信將疑地將它送進口中，一口咬下大吃一驚：這肉質竟如此柔軟！幾乎不需要怎麼咀嚼，牛肉本身的味道非常濃郁，就連不久前還蟬聯我心目中冠軍的戰斧牛排都稍嫌遜色。

儘管這三道料理的份量並不多，卻提供了豐富的味覺饗宴，讓人打從心底感到滿足。真正美味的食物，從來不需要以量取勝。如果從這個角度來看，平均起來一個人七百塊台幣，卻能吃到這樣高品質的牛肉，實在物超所值！

原本擔心吃燒肉會搞得全身油煙味，結果並沒發生。店家很貼心地送上一個不織布的袋子，外套和包包都能塞入。也因為不採碳烤，抽風設備安靜又有效率，儘管店面位於地下室，卻沒有被油煙味充斥。走出店外，身上幾乎聞不出異味。這讓剛剛那美好的飲食體驗，更像是一場幻夢！

臨去前特地和廚師致意，衷心表達我對該店料理的激賞之情。踏上歸途的前一夜得以留下如此深刻的味覺記憶，更加讓人覺得不虛此行。